La crème glacée. J'aime tous les parfums, c'est la vérité.
Voilà le problème : si je commence à manger de la glace,
je ne peux plus m'arrêter.
Tant de gens l'aiment…
Chaque année, nous consommons dans le monde entier,
devinez quelle quantité de glace ?
Pas moins de 5 000 piscines olympiques remplies à ras bord.
On aime à ce point.
Y a-t-il quelque mystère qui entoure cette délicieuse nourriture ?
Peut-être.
Je vais enquêter.
LA CRÈME GLACÉE
Les enfants l'adorent, les adultes la dévorent,
c'est la crème glacée.
Autrefois, la glace était toute simple.
Mais les temps ont changé.
C'est peut-être cher et ça fait grossir,
mais rarement la culpabilité
n'a eu aussi bon goût.
Je suis Jeff Goldblum.
Je suis un acteur, connu pour mes mains,
mon calme et ma joie débridée,
et pour ma capacité à m'émerveiller comme un enfant.
Alors, suivez-moi
dans ce délicieux voyage.
LE MONDE SELON JEFF GOLDBLUM
BOULEVARD LAS VEGAS
- Venez, montez, Jeff. - Jeff Goldblum.
GLACIER FAT DADDY'S
- Ne m'attendez pas. - Prêt à vous amuser ?
PATRONNE DU FAT DADDY'S
Oui. Vous avez la ceinture.
- Oui. - Vous savez,
je devrais faire de même, mais quand on me filme…
Veuillez attacher votre ceinture.
- Allez, Jeff. - C'est parti.
QUELQUE PART DANS LE DESSERT DU NEVADA
Je peux m'occuper de la musique ?
Je n'ai rien d'un DJ.
On en a une bonne avec un hennissement.
Je peux faire un barrissement.
- Nous y voilà. - Bien.
Chaque fois que vous prenez une glace au camion, c'est un souvenir.
- Oui. - C'est le Disneyland des douceurs.
- Tout le monde aime les glaces. - Oui.
C'est rien que du bon.
- C'est génial. - Oui.
- Combien de glaces avez-vous vendues ? - Je crois bien
que j'ai définitivement partagé au moins un million de glaces.
Deanna appuie sur un bouton,
et en un instant…
Oh, mon dieu, tout me revient en mémoire.
Écoutez cette mélodie.
C'est pas génial ?
- C'est "Little Brown Jug". - Oui, c'est ça.
Je l'ai reconnue.
C'est le joueur de flûte des glaciers.
Quand vous l'avez entendue, vos yeux ont fait ça.
Vous l'avez reconnue, j'ai vu vos yeux.
L'enfant en vous est ressorti.
- J'ai souvent toujours quatre ans. - Vraiment ?
Ça me ramène à mes premières années.
ISALY'S - GLACIER
Voici Isaly's, à Pittsburgh,
pour qui se souvient.
C'est ici que j'ai mangé pour la première fois des cônes
hauts comme des gratte-ciels.
Que j'ai découvert la glace à la pêche.
Regardez. C'est moi, tout sourire en pantalon écossais.
Donnez à ce gosse une glace à la pêche.
Ça a l'air délicieux.
Attendez, sommes-nous encore dans le passé ?
Ça ressemble à Retour vers le futur.
En fait, non, je vais vous donner un indice...
FESTIVAL NOSTALGIE
Deanna vient chaque année à ce festival annuel
qui célèbre les voitures et la culture des années 50, mais aussi,
les crèmes glacées des anciens glaciers mobiles.
Deanna, une question : pouvez-vous deviner ?
Est-ce que vous vous dites,
"Vous, je sais ce que vous allez commander."
Un gentleman classique prendra de préférence
une noix de pécan ou une vanille.
Une jeune fille plus âgée
s'orientera vers le sorbet.
Les jeunes, eux, adorent le Cookies and Cream.
J'aime la vanille française et la glace aux fruits.
- Vraiment ? - Oui.
- J'ai entendu un cri. - Le sorbet.
- Tenez pour vous.
Mon dieu. Goûtez-moi ça. Qu'en dites-vous ?
C'est divin, j'adore les sorbets.
Pour moi, la glace était un luxe. L'épicerie la plus proche était loin,
ma mère faisait sa propre glace, mais pas de sorbet.
C'était trop chic pour ce magasin.
Sa recette vient d'un vieux livre de cuisine.
Pourquoi la glace est un puissant activateur de mémoire ?
Parce que nous l'associons souvent aux souvenirs heureux.
- Oui. - Elle est source de plaisir.
- Oui. - Pas seulement de plaisir gustatif,
- souvent… - On l'identifie aux vacances,
- aux voyages. - …c'est une gâterie.
C'est très intéressant.
J'adore ces vieilles voitures,
et j'ai en main ce qui était mon esquimau préféré,
le sandwich à la crème glacée.
Ça vous ramène en arrière.
Oui, comme une machine à remonter le temps.
Pourquoi ça ?
Pourquoi ?
J'ai tant de questions.
Son origine ? Son histoire ?
Comme mon père m'a dit une fois, "Le petit est titillé."
Nous sommes chanceux, car si on veut de la glace,
on peut en trouver partout, à chaque coin de rue.
Mais repartons en arrière.
Ce n'était pas toujours le cas.
Pour les Grecs et les Romains,
faire un dessert rafraîchissant signifiait transporter des blocs de glace
depuis le sommet des montagnes et les écraser avec du miel.
Quelques centaines d'années après, en Chine,
l'empereur se délectait de granités faits de neige, de lait et d'épices.
Quant aux Italiens de la Renaissance,
ils ont découvert qu'en mélangeant du sel à la neige,
il se produisait une réaction chimique qui aidait à refroidir le mélange
sans le geler, et c'était important.
En 1843, en Amérique, à Philadelphie,
une femme nommée Nancy Johnson a inventé une machine,
une sorbetière à manivelle
qui empêchait la formation de cristaux de glace dans le mélange
et créait enfin ce trésor crémeux, lisse et soyeux
qui, grâce à la réfrigération moderne,
se trouve maintenant dans de nombreux endroits.
Jetez une pierre et vous en toucherez six.
L'Amérique,
c'est toujours là que les pionniers dominent l’industrie de la crème glacée.
- Vous êtes ? - Jerry.
- Et vous ? - Ben.
- Et ceci ? - De la glace.
Ben Cohen et Jerry Greenfield vivent encore à l'endroit
où ils ont démarré leur entreprise,
et ils aiment la glace aujourd'hui
autant que dans leur jeunesse pittoresque de hippies.
Une boule de croquant caramel/amande ?
Bien sûr, pardon.
Vos photos sont toujours sur les produits ?
Cette saveur est délicieuse.
Je lui ai sauvé la vie.
- Chubby Hubby. - Attendez.
- Je mange quoi ? - Croquant caramel/amande sans lait.
Je vais m'asseoir dessus, si ça vous gêne pas.
- Pourquoi ? - Pour le réchauffer.
Que se passe-t-il quand on couve ?
Je n'ai jamais couvé de glace.
C'est l'endroit le plus chaud ?
On y prend bien la température.
On la prenait là quand on était enfant.
- Oui. - C'est vrai.
Ça vous rappelle des souvenirs ?
Oui, en effet.
C'est de l'or… Goldblum.
LE SECRET DE NOTRE RÉUSSITE
On connaissait les parfums traditionnels des glaces,
ceux avec des noix,
- Oui. - …des pépites de chocolats.
- Oui. - Au lieu des pépites,
on a mis des morceaux.
Pourquoi ? D'où ça vient ?
C'est venu du fait que je n'ai pas de goût.
C'est un secret bien gardé que le goûteur en chef
n'a pas de goût.
Qu'est-ce que vous avez au nez ? C'est rare… comment ?
Vous ne sentez rien ?
ANOSMIE : PERTE DE L'ODORAT (ET DU GOÛT)
L'anosmie est rare. Je sens un peu.
Jerry concoctait ces fabuleux parfums,
tout le monde appréciait,
mais je ne sentais pas l'arôme, je disais, "Mets-en plus."
- Oui. - Alors, il ajoutait encore
plus d'arôme, et moi,
"Je ne le sens toujours pas, rajoutes-en."
Et enfin, on arrivait au niveau où je pouvais le sentir.
- Oui. - Nos crèmes glacées ont fini
avec une saveur très marquée.
Oui.
La nostalgie va de pair avec rentrer chez soi.
Oui, la glace, c'est la maison.
- C'est un aliment réconfortant. - Oui.
Il y a aussi une certaine association avec le lait maternel.
- Oui. - J'ai vu des bébés
- en extase. - Oui, en extase
- et dans un autre monde. - C'est ça.
Écoutez ça : notre passion pour la douceur
débute tôt, dans le ventre de nos mères.
En fait, les bébés consomment davantage de fluide amniotique
si celui-ci est sucré.
Bien avant de connaître la glace,
nous n'étions pas sûrs, à l'aube de l'humanité,
de notre prochain repas,
et le goût sucré nous alertait quant à la nourriture
offrant le meilleur ratio qualité/prix, si je puis dire.
Beaucoup de calories signifie beaucoup d'énergie,
ce qui augmentait nos chances de survie.
Le sucre est peut-être la vedette, mais le gras,
le gras est son très important, tout puissant acolyte.
Et quand les deux compères sont bien dosés,
ça envoie un message à notre cerveau.
C'est pourquoi quand nous mangeons de la glace,
ça nous rend heureux. C'est véridique.
Nous sommes heureux.
Cela étant dit, en accord avec le credo humaniste
du client toujours roi, certains parfums de crème glacée
ne peuvent survivre et doivent périr.
Cette musique gothique est dans ma tête ou quoi ?
Qui me suit ? J'aimerais le savoir.
CIMETIÈRE DES PARFUMS
C'est un corbeau perché ?
Voici la dernière demeure, j'imagine,
des parfums peu ou pas vendeurs.
Mince.
"Oh Pear, un mélange de gaieté,
par les nounous pleuré."
Ils parlent des nounous au pair.
"Par les nounous pleuré quand la Terre tu as quitté."
Il a duré moins d'un an.
Emporté en bas âge,
c'est d'une telle tristesse.
Peanut Butter Me Up, j'aime le beurre de cacahuète,
et comme Ben Cohen, le beurre de cacahuète croquant.
"Depuis que PB Me Up a disparu personne ne le regrette.
C'est pourquoi il est dans un cimetière que tous aiment visiter."
Qui est responsable de…
Bref, c'est ainsi.
Nous pleurons tous les parfums disparus,
car ce monde est éphémère.
Je pourrais peut-être inventer un parfum de glace unique.
J'ai senti une goutte d'eau. Parfait.
Vaut mieux quitter le Vermont,
l'air frais, avant que quelque chose de naturel n'advienne,
et fabriquer de la crème glacée.
C'est ce que je vais faire.
Il y a toujours la queue à Salt & Straw, même l'hiver.
À 10 heures du matin en hiver.
C'est un super premier rendez-vous.
- Leurs parfums sont uniques. - Vraiment uniques.
- Si uniques. - Uniques.
Olives noires et fromage de chèvre ?
Épi de maïs au caramel ?
C'est bizarre, c'est au maïs.
Tyler Malek.
PROVOCATEUR DE GOÛT
Il est le génie créatif
derrière le glacier Salt & Straw
et il repousse les frontières des parfums.
Aujourd'hui, on prépare de la glace à la moelle et aux cerises.
Et voilà, de la glace à la moelle avec des cerises fumées.
Magnifique.
LABORATOIRE DES PARFUMS
C'est quoi ? Attendez.
C'est un peu spécial...
Des crickets.
- Ces vers sont secs. - Oui.
VERS CROQUANTS COCO-CARAMEL CRICKETS CHOCOLATÉS
Essayer. Ça a goût de malt.
- Vous aimez le milkshake malté ? - J'adore ça.
Croustillant.
Oui, le malt.
Voilà des crickets séchés.
Ils ont une saveur de noisette, à mi-chemin
entre amande et maïs soufflé.
J'adore ce qui est croquant
- et salé. - Oui.
Celui-ci, sentez-le.
On élabore une glace pour Halloween avec.
C'est du sang de porc.
- Du sang de porc ? - Un bon ingrédient.
ÉPICES, COGNAC, SANG, FOIE
Une fois cuit avec des épices et du chocolat,
il crée une base de crème glacée d'une belle intensité.
Voilà le marché : Tyler va m'aider
à créer une crème glacée qu'il va appeler Goldblum.
LA FORÊT DE L'OREGON
Mais, d'après lui, nous devons faire une longue marche en forêt
pour développer mes papilles et mon esprit
avec tout un tas de trucs comestibles, farfelus et planants.
D'accord.
J'espère ne pas finir rôti dans une maison en pain d'épice.
Bienvenue au Nord-Ouest Pacifique.
- C'est fantastique. - Oui.
Écoutez donc ça.
La nourriture est évocatrice.
On retourne des milliers et des milliers d'années en arrière,
- lorsqu'on était chausseurs/cueilleurs. - Oui.
On doit se souvenir où est la nourriture autour de nous,
savoir identifier ce qui est comestible
et ce qui ne l'est pas.
Vous pensez qu'on peut s'aventurer sous cet arbre ?
C'est comme pénétrer dans un nouveau monde,
- le monde des fées. - Un nouveau monde,
le monde des fées.
Elles sont superbes, elles vont…
Ces ronces vont donner des fruits.
Vous voyez, la baie est presque formée.
On aura l'arôme de la fleur et la saveur du fruit
en une seule bouchée.
Et la touche de couleur va rehausser l'ensemble.
Ça sur un gâteau au fromage ou n'importe quel gâteau.
Comment ça, gâteau au fromage ?
- Elle a encore cette douceur. - Mon dieu.
Attendez… C'est surprenant.
Vous savez parler aux animaux ?
Quel est cet oiseau ?
C'est incroyable.
C'est ici le triangle du diable, dans cette forêt ?
- Voici de l'oxalis. - Attendez,
j'aime ça, l'oxalis Goldblum.
Ça a l'acidité de la rhubarbe.
J'aimerais travailler avec, l'utiliser
- pour notre glace. - J'adore.
- C'est beau. - Son nom ?
- Oxalis. - Oxalis ?
- Ça sonne cool.
Comme un médicament, une crème pour la peau.
- Oui. - Mais, l'oxalis…
Votre médecin vous le prescrira.
Oui, ils me disent fou à l'asile,
mais nous avons tout ce qu'il nous faut
pour concocter un parfum qui capture l'essence,
l'histoire forte de cette forêt particulière.
À qui sont ces bois ?
Peut-être à moi, et je vous les offre.
Ce sont les ingrédients ramassés.
- Parfait. - J'adore.
- Oui. - Ça sent le sous-bois de ce matin.
- Magnifique. Délicieux. - Oui.
On a nos deux ingrédients : la base de crème glacée
et le jus d'oxalis.
On va l'ajouter petit à petit.
- Oui. - Bien les mélanger.
FEUILLES D'OXALIS, SIROP, CRÈME, LAIT ENTIER
On va avoir un beau vert écume.
Et un délicieux parfum.
Et le goût ?
Oui.
- Un peu plus. - C'est fantastique.
La texture est maintenant idéale pour intégrer
- les autres ingrédients. - Je vois.
Un peu comme des lasagnes.
- C'est ça, non ? - Oui.
Au revoir, jolie fleur.
FLEURS DE RONCE, HONEYCOMB
Une petite astuce pour tasser.
Parfait, c'est bien rempli.
On va recouvrir avec un peu de glace supplémentaire.
Oui ?
- Oui. - Cool.
- Super. - Regardez,
c'est ce que j'appelle un beau…
Votre première glace.
Vous avez fait du bon travail.
Nous sommes les frères Wright.
Parfait.
Notre visite à Salt & Straw touche à sa fin.
Ils vont devoir me sortir à cor et à cris.
Sa glace est géniale, elle capture l'essence d'une personne,
d'une époque ou d'une place. Elle raconte une histoire.
Et cette glace que j'ai aidé à fabriquer raconte une histoire
qui a une signification pour moi.
Je ne sais pas si les autres auront le même ressenti que moi.
De toute façon, il faut bien la tester quelque part.
Où allons-nous donc le faire ?
Voici un indice de 45 000 tonnes.
C'est l'un des porte-avions plus grands et des plus avancés
de la marine américaine. Devant nous, le USS America.
Et il est équipé d'une arme secrète…
les soirées glaces.
- Le salut de la main droite. - Si on est droitier ?
Toujours de la droite.
COMMANDANT DE L'USS AMERICA
Pourquoi ? La gauche tient la glace ?
C'est une bonne idée.
Ces soirées glaces, jamais entendu parler.
- C'est historique dans l'armée ? - C'est une tradition de la marine,
bon pour le moral, tout le monde aime.
Un navire comme celui-ci transporte
7 millions de litres de carburant pour ses moteurs,
380 millions pour les avions
et 2 mille litres de crème glacée.
J'entends quelque chose.
Serait-ce notre chariot élévateur ? J'en sais rien.
Bonjour, c'est pour moi ?
Vraiment ?
C'est un chargement plutôt riquiqui.
Tyler ne fait pas dans la production de masse.
C'est un artisan.
Tout le monde devra se contenter d'un échantillon.
Ça va, Jeff ? Je suis le chef du frichti,
venu réceptionner la glace.
CHEF RESTAURATION
- Le frichti ? - Oui.
On va la stocker dans nos congélateurs.
Je vous suis, je ne voudrais pas…
briser la chaîne de traçabilité, je veux juste garder l’œil dessus.
Vous avez un énorme congélateur ?
Environ 185 mètres carrés
- pour l'unité de plain-pied. - Vraiment ?
Nous en avons un séparé pour la crème glacée
que nous gardons à bord.
Allez-y, descendez-la.
LA MARINE DES ÉTATS-UNIS PRÉSENTE
La passion de la marine américaine pour la glace
date de la Seconde Guerre mondiale.
Lors des combats dans le Pacifique,
les marins étaient approvisionnés par une usine flottante
qui produisait 40 litres de glace toutes les 7 minutes.
Les docteurs prescrivaient de la glace pour lutter contre la fatigue,
et la tradition des soirées glaces a vu le jour,
agissant sur les troupes comme un genre de tonique. Clin d’œil.
Ça fait quatre… Quatre sonneries.
- Vous savez ce que c'est ? - Non.
Attaque de calmar.
Attaque de calmar !
L'écran de cinéma explose avec une puissance sans précédent.
Repos, Goldblum.
- Repos. - C'était parfait.
Concentration.
Il est temps de dévoiler la crème glacée faite avec M. Tyler Malek.
Que le spectacle commence !
Regardez-moi.
Levez les ancres, matelots
Tout va bien.
Qui en veut ?
Bonjour à tous.
Puis-je offrir à cette soirée glaces... j'ai distribué
vos délicieux parfums, mais j'ai là un parfum à moi.
Quand vous goûtez cette glace… Goûtons-la donc.
Vous ressentez quelque chose ?
Du caramel.
Il y a du caramel ?
- Peut-être. - J'ai senti la laitue d'abord.
De la laitue, de la forêt, de la chlorophylle, oui.
- Vous êtes du sud ? - Oui.
Ça vous rappelle ces arbres moussus ou pas ?
- Tout à fait. - Qui vous accompagne ?
Enfant, je suis avec ma mère et elle nous dit d'aller dehors
ramasser de la neige et faire de la crème de neige.
On ne savait pas de quoi elle parlait, mais...
c'était aussi sucré.
- Vraiment ? - C'est bon.
Que ce soit le nouveau parfum Goldblum ou le bon vieux Rocky road,
toutes les glaces semblent capables de magie
quand on ferme les yeux et qu'on est guidé par un thérapeute de la régression.
Quel âge avez-vous ?
- Huit ans. - Oui, huit.
- Où êtes-vous ? - San Francisco.
- À San Francisco ? - Chez Ghirardelli,
pour manger une coupe glacée géante.
- Ça me replonge… - Oui.
…dans mon enfance.
- Oui. - Et mon grand-père,
il met les ingrédients, le lait et le sucre.
On a même de la neige qui vient de Caroline du Nord.
Ça me ramène chez mes grands-parents.
Oui ?
Quand j'étais jeune, sept ou huit ans,
j'y allais chaque été,
et ils remplissaient leur congélateur de glaces,
tous les parfums de mon choix.
C'est chouette.
La marine américaine l'a reconnu, ce genre de souvenirs
peut créer un pincement au cœur ou un brin de nostalgie.
La nostalgie nous ramène à des temps heureux.
Elle ne déclenche pas que des souvenirs, mais aussi des sentiments.
On a souvent pensé que la nostalgie était néfaste,
qu'elle était même une maladie
dont souffraient les soldats en mal du pays sur les champs de bataille.
Mais la nostalgie peut être une force psychologique motrice.
Des études ont montré qu'elle accroît l'estime de soi
et nous connecte aux personnes que nous aimons.
Qu'avons-nous appris sur la glace ?
Je vais vous dire,
nous savons que l'excès est mauvais,
nous voulons éviter le mari dodu, mais manger de la Chubby Hubby,
apprécier la Chunky Monkey sans devenir des singes trapus.
Voilà ce que nous savons :
ce délice sucré est comme une machine à remonter le temps,
il nous ramène dans le passé,
quand nous l'avons goûté la première fois et que nous étions heureux.
Mais ce n'est pas que le passé, c'est aussi le présent.
Quand nous traversons des épreuves ou affrontons des défis,
elle a le pouvoir de nous réconforter.
Et quand on regarde un cône, on y voit peut-être une torche
qui éclaire le chemin vers un avenir meilleur.
Alors, madame crème glacée, je vous dis…
Sous-titré par Nathalie Beaux